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冷藏保鲜蔬菜水果注意问题及介绍

市场价格波动,给果农的收入造成了很大损失。怎样进行科学的瓜果蔬菜等农产品储藏,应成为农产品出售初期应该注意的问题。

提高果蔬的价值,增加果农收入,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,提高企业的开工率,果蔬放在冷库的冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏效果,在冷库储藏过程中几点问题分析:

一、果蔬在进入冷库前要进行挑选和整理(避免果体受伤)

挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有硬伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起储藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过。?怯镁??怨?呶奕魏尾涣甲饔玫幕?б┢反?砉?闹。有柄的水果在装箱(筐)时,要特别注意勿将果柄压在周围的果体上,以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中,都要特别注意轻拿轻放,以防止因工作不慎而使果体受伤。 

二、果蔬入库后要采取进步降温的办法

果蔬在采收后,在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限。 

三、不同种类的果蔬应控制在各自的适温度下进行储藏 

不同的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏,柑橘宜在3℃~6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃~1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃~0℃储藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜,应根据不同种类,控制不同的储藏温度。


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